Mentre aumentano i flussi turistici in Lombardia, ospitalità e artigianato alimentare fanno i conti con la difficoltà di reperire personale qualificato. Per valorizzare un territorio non bastano le sue attrattive: servono professionisti capaci di trasformarle in esperienze e servizi di qualità
Il turismo lombardo continua a crescere. Secondo i dati rilasciati dalla stessa Regione Lombardia, nei primi otto mesi del 2026 si sono registrati 43,5 milioni di pernottamenti, il 9% in più rispetto allo stesso periodo del 2025.
Anche il Varesotto beneficia di questo andamento: nel 2025 la provincia ha superato i 3,2 milioni di presenze, con una permanenza media di 1,8 notti contro le 2,54 della media regionale.
Ma quanto raccontano questi numeri della capacità di un territorio di attrarre visitatori e costruire attorno al turismo un’economia solida?
Il turismo non è solo una questione di presenze
La provincia di Varese presenta caratteristiche turistiche molto diverse: se una parte dei visitatori è attratto dai laghi, dal patrimonio naturalistico e culturale e dalle produzioni enogastronomiche, dall’altro lato il peso dell’aeroporto di Malpensa intercetta una quota rilevante di viaggiatori in transito.
Una differenza che emerge anche dai dati della Camera di Commercio, secondo cui nel 2024 la permanenza media nell’area di Malpensa era di 1,4 giorni, quasi la metà rispetto ai 3,6 dell’area del Lago Maggiore.
È un dato in linea con i risultati sul turismo diffusi dalla Regione Lombardia, secondo cui il 59,5% dei pernottamenti si concentra nelle aree a vocazione naturalistica e diffusa. Un’offerta turistica più ricca e organizzata basterebbe ad allungare i soggiorni?
Non necessariamente. Chi si ferma per una coincidenza aerea difficilmente aggiungerà una notte per visitare una pasticceria o partecipare a un’esperienza enogastronomica, ma per alcuni visitatori la possibilità di scoprire itinerari, prodotti e attività locali può contribuire a rendere più interessante una permanenza prolungata.
Il punto, allora, non è soltanto aumentare le notti trascorse sul territorio, ma capire come costruire un’offerta capace di intercettare pubblici diversi attraverso il coinvolgimento delle attività economiche locali.
Le competenze dietro un’offerta turistica di qualità
Per farlo, il territorio da solo non basta: valorizzare le specificità locali, renderle riconoscibili e trasformare una visita in un’esperienza organizzata e accessibile richiede competenze nell’accoglienza, nella comunicazione, nella gestione dei servizi e nella promozione digitale, oltre alla conoscenza delle risorse culturali ed enogastronomiche.
Il tema si intreccia però con le difficoltà del mercato del lavoro. Secondo il sistema Excelsior di Unioncamere e Ministero del Lavoro, nell’ottobre 2026 i servizi turistici, di alloggio e ristorazione hanno programmato circa 94.500 ingressi lavorativi in Italia.
Alla crescita della domanda non corrisponde però un’offerta altrettanto ampia di lavoratori: le imprese segnalano una forte difficoltà nel reperire personale a causa della mancanza di candidati e della carenza di competenze adeguate alle esigenze aziendali.
Anche l’artigianato alimentare, strettamente legato all’identità gastronomica dei territori, incontra difficoltà nel reperire personale: secondo Confartigianato, nel 2025 il 56% delle 28.610 assunzioni programmate in Italia tra pasticcieri, gelatai, panettieri e pastai artigianali era considerato di difficile reperimento. In Lombardia, in linea con il dato nazionale, la quota si attestava al 55,1%.
Si tratta di mestieri che richiedono esperienza e pratica quotidiana, contribuendo a mantenere vive le produzioni locali e che possono diventare parte integrante dell’esperienza turistica.
La carenza di figure qualificate non spiega da sola le difficoltà di sviluppo dell’offerta, ma può limitarne la capacità di crescere e mantenere alti gli standard di qualità.
Formazione e imprese: costruire le competenze sul campo
In questo scenario si inseriscono due percorsi post diploma gratuiti avviati a Varese da Ifoa e Its Academy Agroalimentare Sostenibile in collaborazione con il Campus De Filippi, finanziati attraverso il Fondo sociale europeo Plus.
Il corso Ifts Tecnico per la gestione dell’ospitalità sostenibile e della promozione territoriale prepara figure capaci di progettare esperienze turistiche, promuovere le risorse culturali ed enogastronomiche locali e gestire servizi di accoglienza, alternando sei mesi di formazione in aula e quattro di stage in azienda in Italia o all’estero.
L’Academy professionista di pasticceria prevede l’assunzione di giovani under 25 con un contratto di apprendistato di primo livello sin dal primo giorno. Seguendo il modello duale, il percorso integra formazione tecnica ed esperienza lavorativa nei laboratori delle pasticcerie del territorio, garantendo agli allievi uno stipendio e un metodo appreso direttamente sul campo.
Due approcci differenti che mettono in relazione formazione e mondo produttivo e affrontano l’esigenza di sviluppare competenze professionali attraverso l’esperienza diretta, favorendone la trasmissione tra generazioni.
Se la formazione non può risolvere da sola le difficoltà di un settore attraversato dalla stagionalità e da condizioni di lavoro che rendono sempre più difficile trattenere i professionisti, la qualità dell’offerta turistica dipende anche da chi la rende possibile ogni giorno.
Investire in queste professionalità, oltre a potenziare i singoli servizi, rafforza la capacità del territorio di esprimere e valorizzare la propria identità.
articolo redatto da Sofia Lo Mascolo
